一、餐酒搭配的基本原則
當(dāng)你吃一口甜甜圈后，體會過緊接著啜一口原味黑咖啡的感覺嗎？如果你還沒有嘗試過，建議你一定要找機(jī)會嘗試一下。告訴你，口感甜蜜而油膩的甜甜圈是熱黑咖啡的最佳伴侶。嘗試過原味咖啡后，相信你再也不想在咖啡里添加咖啡伴侶了。
侍酒師經(jīng)常用口感對立的餐酒搭配來獲得非凡地味覺享受，比如他們總是喜歡用酸甜的對立口感進(jìn)行餐酒搭配。接下來我們講解幾條容易在家里實(shí)現(xiàn)的餐酒搭配的基本原則。
二、餐酒搭配示意圖
三、餐酒搭配的優(yōu)先原則
1、葡萄酒優(yōu)先原則
餐酒搭配的首要原則是食物必須充分地烘托出葡萄酒的最佳風(fēng)格特征。如果一杯單寧含量高的紅葡萄酒搭配了合適的食物，那么品嘗起來就會像甜美的櫻桃一樣美味可口。餐酒搭配時，請把精力集中在葡萄酒的風(fēng)味上，確保葡萄酒的風(fēng)味更加突出而不是讓食物搶了葡萄酒的風(fēng)頭。
2、單寧優(yōu)先原則
既然我們的味蕾對苦味十分敏感，那么我們必須非常注意不要將高單寧的葡萄酒與苦味食物進(jìn)行搭配。綠豆與赤霞珠的搭配只會加重苦味的感受。如果你想搭配一款高單寧的紅葡萄酒，請選擇稍微油膩且偏咸的食物進(jìn)行搭配，達(dá)到口感的相互平衡。
3、甜度優(yōu)先原則
通常來說，作為一種成功的餐酒搭配原則，應(yīng)該確保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度沒有搭配食物的甜度高，此時，葡萄酒品嘗起來可能會不經(jīng)意地冒出苦味和酸味。這就是波特酒完美地與甜品搭配的重要原因。
4、酸度優(yōu)先原則
與食物搭配時，葡萄酒的酸度應(yīng)比食物的酸度更高，否則，葡萄酒品嘗起來酒體會變得松散。例如，干型香檳比奶油風(fēng)味的莎當(dāng)妮白葡萄酒同調(diào)味沙拉搭配更適合。
5、舊世界優(yōu)先原則
你是否聽過舊世界的葡萄酒更適合與食物搭配呢？按照歐洲大多數(shù)國家的說法，舊世界的葡萄酒更具泥土氣息，酸度也更高。然而，當(dāng)你用舊世界的葡萄酒與帶泥土氣息的俄式炒蘑菇搭配時，葡萄酒的果香更容易引爆出來。