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餐酒搭配的五條優(yōu)先原則

一、餐酒搭配的基本原則

當(dāng)你吃一口甜甜圈后,體會過緊接著啜一口原味黑咖啡的感覺嗎?如果你還沒有嘗試過,建議你一定要找機(jī)會嘗試一下。告訴你,口感甜蜜而油膩的甜甜圈是熱黑咖啡的最佳伴侶。嘗試過原味咖啡后,相信你再也不想在咖啡里添加咖啡伴侶了。

侍酒師經(jīng)常用口感對立的餐酒搭配來獲得非凡地味覺享受,比如他們總是喜歡用酸甜的對立口感進(jìn)行餐酒搭配。接下來我們講解幾條容易在家里實(shí)現(xiàn)的餐酒搭配的基本原則。


二、餐酒搭配示意圖




三、餐酒搭配的優(yōu)先原則

1、葡萄酒優(yōu)先原則

餐酒搭配的首要原則是食物必須充分地烘托出葡萄酒的最佳風(fēng)格特征。如果一杯單寧含量高的紅葡萄酒搭配了合適的食物,那么品嘗起來就會像甜美的櫻桃一樣美味可口。餐酒搭配時,請把精力集中在葡萄酒的風(fēng)味上,確保葡萄酒的風(fēng)味更加突出而不是讓食物搶了葡萄酒的風(fēng)頭。

2、單寧優(yōu)先原則

既然我們的味蕾對苦味十分敏感,那么我們必須非常注意不要將高單寧的葡萄酒與苦味食物進(jìn)行搭配。綠豆與赤霞珠的搭配只會加重苦味的感受。如果你想搭配一款高單寧的紅葡萄酒,請選擇稍微油膩且偏咸的食物進(jìn)行搭配,達(dá)到口感的相互平衡。

3、甜度優(yōu)先原則

通常來說,作為一種成功的餐酒搭配原則,應(yīng)該確保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度沒有搭配食物的甜度高,此時,葡萄酒品嘗起來可能會不經(jīng)意地冒出苦味和酸味。這就是波特酒完美地與甜品搭配的重要原因。

4、酸度優(yōu)先原則

與食物搭配時,葡萄酒的酸度應(yīng)比食物的酸度更高,否則,葡萄酒品嘗起來酒體會變得松散。例如,干型香檳比奶油風(fēng)味的莎當(dāng)妮白葡萄酒同調(diào)味沙拉搭配更適合。

5、舊世界優(yōu)先原則

你是否聽過舊世界的葡萄酒更適合與食物搭配呢?按照歐洲大多數(shù)國家的說法,舊世界的葡萄酒更具泥土氣息,酸度也更高。然而,當(dāng)你用舊世界的葡萄酒與帶泥土氣息的俄式炒蘑菇搭配時,葡萄酒的果香更容易引爆出來。

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