我從來不否認(rèn)我對(duì)雷司令（Riesling）葡萄的熱愛，因?yàn)樗侨绱说母哔F與優(yōu)雅。雖然在世界很多地方，它沒有得到充分的賞識(shí)，甚至有些誤解，但在我眼里，它使最優(yōu)秀的。
真正的雷司令，也叫白雷司令（White Riesling）或者萊茵雷司令（Rhine Riesling），故鄉(xiāng)在遙遠(yuǎn)的德國。這些雷司令非常挑剔，如果種植在氣候過于溫暖的地方，它會(huì)成熟得過快，并喪失了絕大部分有趣的香氣。當(dāng)種植在氣候寒涼的產(chǎn)區(qū)，比如德國，如果有一款環(huán)境優(yōu)良的葡萄園，雷司令則可以達(dá)到它的頂峰。德國優(yōu)質(zhì)葡萄酒絕大多數(shù)都是雷司令，就像霞多麗一樣，它在全世界許多產(chǎn)區(qū)也有著廣泛的種植，因?yàn)獒劸茙煻伎释劤瞿橇钊思?dòng)的獨(dú)特味道和德國原型的貴族氣質(zhì)。
作為最偉大的白葡萄品種，雷司令有兩個(gè)偉大的特征，一個(gè)是與風(fēng)土“terroir”非同尋常的交流能力，還有就是它能夠隨著陳年而完美地演變，甚至比品質(zhì)最好的霞多麗更有陳年的潛力。事實(shí)上，它在瓶中成熟的速度和梅多克產(chǎn)區(qū)長命的波爾多紅葡萄酒非常相似。就像成熟的霞多麗一樣，陳年的雷司令也會(huì)呈現(xiàn)出一種更加醇厚的顏色，通常是深金黃色，但同時(shí)會(huì)有一點(diǎn)綠色的色調(diào)。在瓶中演變多年后，雷司令會(huì)比自己年輕時(shí)的簡單花香有了更多層次的酒香。它會(huì)漸漸地使你想起汽油的氣味，不過還是會(huì)有非常誘人和極其純潔的魅力。雷司令通常還會(huì)有一種鋼鐵味，但又果味的酸度是其最顯著的標(biāo)志。隨著陳年，雷司令的酸度會(huì)越發(fā)明顯，而葡萄酒中所有甜味似乎會(huì)漸漸變淡。在瓶中陳年多年后，即使甜的雷司令嘗上去也會(huì)開始有干的口感，最終會(huì)變得十分辛酸。
雷司令隨著陳年會(huì)有很大的變化，但即使在他年輕的時(shí)候，雷司令也會(huì)表現(xiàn)出非常爽口的酸度和相對(duì)較低的酒精度，常常只有8度到11度，而酒精度跟高的霞多麗會(huì)有12到15度得酒精含量。它那花香精美的水果香味會(huì)讓你的感官有十分清爽的感覺。由于這開胃的酸度和較低的酒精含量，與像霞多麗這樣的酒體飽滿的葡萄酒相比，雷司令作為開胃酒要更加爽口得多，即使是那些含有不少水果甜味的葡萄酒也是這樣。同時(shí)它夜非常容易與美食搭配，尤其是那些有些辣味的菜肴。
在葡萄酒的世界中，就如同世界上所有其他事物一樣，我們擁有最少的東西恰恰是我們最想得到的。在炎炎太陽強(qiáng)烈的照射下，意大利南部和加州的釀酒師不顧一切地試圖不讓他們的葡萄酒中的酸度降得過低，而在德國葡萄種植的極北部地區(qū)，他們的同行卻渴望更多的陽光，從而使他們的葡萄能夠生長成熟，因此，德國葡萄酒的珍品就是天然糖分含量最高的那些。在這里，只有陽光最充分的年份才可以釀出一些貨真價(jià)實(shí)的甜葡萄酒。
傳統(tǒng)的雷司令種植區(qū)，包括德國、法國阿爾薩斯以及奧地利，這里能釀造出世界上最頂級(jí)的雷司令。新世界國家中，澳大利亞的種植面積最為廣泛，主要集中在伊頓谷和克萊爾山谷。澳洲的雷司令通常更容易成熟，三歲的時(shí)候，就可能變成深黃色，并且發(fā)出各種各樣有趣的陳年的香氣。便宜的雷司令會(huì)有稍微蒼白無力的氣味。
雷司令在美洲有過一段充滿波折的歷史。南美洲大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)對(duì)這個(gè)品種來說都太過炎熱，不過有一些智利酒莊正在極南邊的地區(qū)試驗(yàn)種植雷司令，并且取得了非常好的效果。